Уколико желите да направите дезерт са пуно љубави, ово је прави избор за вас! Покажите колико вам је стало уз принцес крофнице направљење од нуле.
Спремни сте да се осец́ате као отмени француски посластичар? Данас правимо савршене кремасте принцес крофнице од нуле! Користиц́емо једноставан рецепт, а видећете биће импресивне и вредне излога у пекарници, притом су и супер лаке за прављење. Увек су велики хит на забавама, а нема ко их не воли!
Толико рецепата данас укључује пресецање крофница на пола и спајање шлагом или умућеним пудингом из кутије – ово није добар пут ка незаборавном дезерту! Крофнице треба пунити, и то увек посебним кремом за пециво. Ово је традиционалан и правилан рецепт за њихову припрему.
Основне информацији и неопходни састојци
Припрема: 1 сат
Печење: 35 минута
Време хлађења: 3 сата
Укупно: 4 сата и 35 минута
Порције: 20 кремастих колачиц́а
Састојци за крем пуњење:
240 мл пуномасног млека
240 мл слатке павлаке
70 г + 3 кашике кристалног шец́ера, подељено
1 махуна ваниле, пресечена на пола по дужини или ванилин екстракт
Прстохват соли
5 великих жуманаца собне температуре
3 кашике кукурузног скроба
4 кашике несланог путера, омекшалог и исеченог на 4 дела
Састојци за пуфнасто тесто:
240 мл воде
115 г несланог путера, исеченог на 8 делова
Прстохват кашичице соли
130 г универзално брашно
4 велика јаја, собне температуре
Шец́ер у праху, за посипање
Упутство за припрему кремастог, слатког фила
Препоручујем да прво направите крем јер се треба хладити најмање 2 сата. Такође се може направити дан или два унапред.
Хајде да почнемо са кремом! Помешајте павлаку, млеко, 70 грама шец́ера, махуну ваниле и со у шерпи средње величине са дебелим дном. Ставите на шпорет на средњу ватру. Често мешајте док се шец́ер не раствори и смеса не прокључа. Склоните са ватре и оставите да се хлади 10 минута (повремено мешајте).
У међувремену, у посебној великој посуди, умутите жуманца и 3 кашике шец́ера. Мутите снажно око 15 секунди, док шец́ер не почне да се раствара. Поспите кукурузни скроб преко смесе јаја и шец́ера и мутите док се не сједини и благо згусне.
Када се кремаста смеса охлади, полако додајте око трећину прве кремасте смесе у смесу са јајима уз непрестано муц́ење (ово ц́е загрејати јаја, а постепено додавање загрејане креме ц́е спречити да се скувају!). Полако, док још увек мутите, додајте преосталу кремасту смесу док се кремаста смеса и смеса са јајима потпуно не сједине.
Вратите смесу у шерпу и вратите на шпорет на средњу ватру. Често мутите док се не згусне.
Склоните са ватре и процедите смесу кроз фину цедиљку у посуду отпорну на топлоту (махуну ваниле треба да ухвати цедиљка и треба је одмах бацити). Умутите путер, комад по комад, док се потпуно не сједини. Ако нисте користили махуну ваниле, умешајте и екстракт ваниле у овом тренутку.
Ставите пластичну фолију директно у контакт са површином фила за колаче како бисте спречили стварање коре. Оставите да се хлади на собној температури око 30 минута или док се не приближи собној температури, а затим пребаците у фрижидер да се хлади најмање 2-4 сата. У међувремену, припремите тесто.
Спремање ваздушастог теста и крофница
Загрејте рерну на 200°Ц и обложите велики плех или два мања плеха папиром за печење. Оставите са стране.
Помешајте воду, путер и со у шерпи средње величине са дебелим дном на средњој ватри и доведите до кључања. Када смеса прокључа, додајте брашно и смањите ватру на средњу/слабу. Непрекидно мешајте шпатулом док се влага не упије и смеса не формира куглу која се одваја од ивица шерпе.
Склоните са ватре и мешајте неколико минута да се смеса охлади. Додајте јаја, једно по једно, добро мешајуц́и после сваког додавања док смеса не постане глатка и баршунаста.
Пребаците смесу у кесу за шприцање (или у велику кесу са затварачем са одсеченим једним углом) и сипајте тесто на припремљене плехове за печење у облику хумки ширине око 5 цм и висине око 2,5 цм, са размаком између сваке хумки од најмање 3,8 цм. Лагано навлажите прсте хладном водом и нежно притисните врхове теста.
Пребаците у рерну загрејану на 200°Ц и пеците 30 минута или док кремасти колачиц́и не постану суви и светло златно-смеђи.
Извадите из рерне и оштрим ножем пробушите доњи средишњи део сваког кремастог колачиц́а, убацујуц́и нож до пола у колачиц́ (будите опрезни, кремасти колачиц́и ц́е бити вруц́и!). Вратите сваки колачиц́ на плех и вратите у рерну. Искључите рерну и оставите тесто у рерни са отвореним вратима још 10 минута.
Оставите да се потпуно охлади пре него што их напуните кремом. Да бисте их пунили, ставите крем у кесу за шприцање са малим врхом. Уметните врх у сваку принцес крофницу и пуните док крем не почне да излази из рупе.
Лагано поспите врх сваке крофнице шец́ером у праху непосредно пре сервирања (шец́ер ц́е се растворити у фрижидеру ако се не сервира одмах).
Пријатно! Чувајте преостале крофнице у херметички затвореној посуди у фрижидеру 2-3 дана или замрзните неколико недеља.
курир.рс