Многи гости хотела са „all inclusive“ услугом верују да могу да понесу воће, колаче или сендвиче са шведског стола за касније, али већина хотела то правило строго забрањује.
Разлог, како објашњавају стручњаци, није жеља хотела да уштеде на храни, већ пре свега безбедност гостију и контрола квалитета намирница.
Шведски сто функционише тако што хотел процењује просечну потрошњу гостију током оброка. Свако може да узме онолико хране колико жели, али само док је у ресторану, јер особље у том простору контролише услове чувања намирница.
Најважнији разлог забране односи се на температуру и здравствену исправност хране. Топла јела морају да се одржавају на температури изнад 60 степени, а хладна испод четири степена. Када се храна изнесе из тих услова, улази у такозвану „опасну зону“ од четири до 60 степени, у којој се бактерије брзо размножавају.
Хотел након изношења хране више нема контролу над тим где ће она бити остављена, колико дуго ће стајати и на који начин ће бити чувана. У случају тровања, одговорност би могла да падне на угоститељски објекат.
Додатни проблем је и могућност контаминације, јер велики број гостију користи исти прибор за узимање хране са стола.
Иако је забрана уведена ради безбедности, шведски столови често стварају велике количине отпада, јер храна која је дуже време стајала више не може да буде послужена или донирана.
Због тога хотели све више траже начине да смање бацање хране, али правило да се намирнице са шведског стола не износе из ресторана и даље остаје једно од најчешћих правила у хотелима широм света.
гласаранђеловца.рс