Дванаест одличја и два пехара освојили су студенти основних и докторских студија гастрономије ПМФ-а у Новом Саду на престижном међународном такмичењу недавно одржаном у Солуну.
Шест такмичара српског кулинарског тима – 12 освојених медаља и два пехара на престижном међународном такмичењу „Southern Europe Culinary Competition”, које је недавно у Солуну окупило екипе из више земаља југоисточне Европе – изванредан је успех студената основних и докторских студија гастрономије са Департмана за географију, туризам и хотелијерство Природно-математичког факултета Универзитета у Новом Саду. Интернационалну софру кулинарских ремек-дела припремили су такмичари из Грчке, Турске, Бугарске, Црне Горе, Хрватске, Србије… Под лупом реномираних судија светског ранга у такмичарској дисциплини јела од перади у обе категорије, једној у којој су такмаци студенти и другој у којој се надмећу професионалци, кулинарски плодови знања, вештина и креативности српских гастронома били су без премца, убедљиво најбољи, пехара достојни. Јела за медаљу, дословно – овенчана златним, сребрним или бронзаним одличјем у категоријама: јела од перади, рибе, јагњетине, рижото, паста, али и десерте, представници српског куварског еснафа на високом нивоу зготовили су на овој такмичарској смотри.
У категорији јело од перади златну медаљу, највећи број поена и пехар за најбоље јело освојио је студент Ђура Тинтор. Он се такмичио и у категорији рижото, као и његов колега Тимотије Савић. Обојица су рижотом освојила по сребрно одличје. Студенткиња докторских студија гастрономије Савета Бикић завредела је сребрне медаље у две категорије, за јело од перади и за пасту. Студенткиња друге године докторских студија Милана Чугаљ завредела је две сребрне медаље у категоријама ресторански десерт и студент посластичар године, саопштио је новосадски ПМФ. Ништа мање овај факултет дичи се и успехом сарадника у настави који су ментори шампионима гастрономије из студентских редова. Асистент Стефан Шмуговић освојио је две сребрне медаље у категоријама јело од перади и јело од рибе, као и пехар за најбоље јело од перади међу професионалним такмичарима. Велибор Ивановић, истраживач сарадник на Катедри за гастрономију, освојио је три бронзане медаље у професионалним категоријама јело од рибе, јело од перади и шеф године, и тиме постао такмичар са највише освојених медаља у српском тиму на овом гастрономском првенству.
Као ментор, на такмичењу учествовао је и наставник вештина Горан Радивојевић, указали су са ПМФ-а у Новом Саду, уз напомену да је ово такмичење у Солуну одржано под покровитељством Светске кулинарске асоцијације (Worldchefs), а да остварени резултати потврђују квалитет рада и посвећеност чланова Катедре за гастрономију.
Српски тим, студенти и професионалци, такмичили су се у три категорије: јело од перади, затим јело од рибе, као и шеф године у којој се спремало јело од јагњетине. Свака од ових категорија се засебно прегледала и оцењивала, а судије су биле светског реномеа, не само из Европе него и из Азије и Америке су долазиле да суде на овом такмичењу, објаснио је у разговору за „Политику” Стефан Шмуговић, асистент на Катедри за гастрономију новосадског ПМФ-а.
– Колега Велибор и ја, као ментори студентима, заједно са њима, отприлике месец и по дана пред ово такмичење осмишљавали смо јела, били на њиховим тренинзима, а осим тога припремали смо се и сами. Било је изазовно јер је упоредо с тим трајала и настава, практичне вежбе на факултету, тако да су наше припреме захтевале и суботе и недеље и ноћи и јутра у факултетској кухињи – препричава творац најбољег јела од перади међу професионалцима на међународној сцени.
Каже да свако јело на такмичењима овога типа мора да садржи минимум седам различитих сегмената и да се вреднују не само изглед и укус него и разноврсна текстура и комбинација боја и укуса.
– За јело које је награђено пехаром за најбоље јело од перади међу професионалним такмичарима направио сам два пилећа муселина. Да упростимо, то је када се сирова пилетина самеље у пасту која се меша са различитим зачинима и онда се обрађује на пари. Један муселин пуњен је печеним батаком, други је био са ароматичним биљем, нашим војвођанским. Као прилог уз то, био је пире од карамелизованог карфиола. Била је ту и салата од јабуке, коморача и целера. Имали смо и конфитирану шаргарепу, што је заправо шаргарепа која се кува на ниским температурама масноће, у маслиновом уљу и путеру, која је затим издубљена и пуњена мусом од фета сира. Затим смо имали и крамбл од пилеће коже, да искористимо све делове пилетине, јер се и то гледа и оцењује. Крамбл се прави као чипс, испече се кожа, па се измрви, а помешао сам је са печеним бундевиним семенкама да добије тај хрскави сегмент који ће дати мало различиту текстуру том јелу. Имали смо још и кули, како се у гастрономији назива нека врста воћног пиреа од малине и црвеног бибера, а био је ту и сос од наранџе и пилећег фонда, који такође сублимира да су сви делови пилета, па и кости, искоришћени, да нема отпада, што је нарочито важно у савременој гастрономији – дочарава Шмуговић.
Награђена јела која је припремао на такмичењу, каже, само по три пута направио је пре надметања, јер уз наставу и спремање студената, што је сарадницима у настави Катедре за гастрономију био приоритет, нису имали више времена за своје припреме.
– Имали смо мало и среће, судије су препознале наше идеје и другачије, нове технике припреме, јер ми смо мало изашли из уобичајених оквира, тиме мало и ризиковали, али се све то на крају исплатило. На самом такмичењу трка с временом значила је да се у року од 45 минута спакују припрема, сервис јела и излазак из кухиње. Време нам је било и највећи противник. Кад год погледате у сат и видите да се време смањује, додатна тензија се ствара међу свима. Велибор и ја смо се и опекли, док смо помагали студентима да изађу из бокса, ухватили смо се за неке вреле шерпе и заиста се опекли, па с тим опекотинама наставили да радимо, што је значило и додатни напор, али све је вредело – закључује Шмуговић.
Сребрну медаљу и друго место међу посластичарима на међународном такмичењу у Солуну завредела је Милана Чугаљ, докторанд новосадског ПМФ-а, а припремала је два различита десерта у исто време. Да зготови једну хладну и једну топлу посластицу, имала је свега сат и 20 минута и победила је у трци с временом.
– Топли десерт који је направила био је инспирисан шненоклом, направљен на мало другачији начин, али у суштини представља кувану смесу од беланаца на пари, а за хладни десерт припремала је тарт са малином и чоколадом уз одређене додатке, међу којима су зова и шипурак, који су је, како је објаснила, асоцирали на детињство и њену баку – појаснио је Стефан Шмуговић, асистент на Катедри за гастрономију ПМФ-а у Новом Саду.