Паста карбонара једно је од најпознатијих јела италијанске кухиње. Иако делује једноставно, тајна њеног савршеног укуса крије се у квалитетним састојцима и правилном начину припреме. За разлику од бројних варијанти, у оригиналном рецепту не користи се павлака за кување – кремаста текстура добија се комбинацијом јаја, тврдог сира и топлоте свеже скуване тестенине.
Састојци (за 4 особе)
- 400 г шпагета
- 150 г панчете или суве сланине
- 2 цела јајета
- 2 жуманцета
- 80 г ситно ренданог пармезана или пекорина
- свеже млевени црни бибер
- со (по потреби)
Припрема
Скувајте шпагете у великој количини посољене воде док не буду „ал денте“. Сачувајте једну шољу воде у којој се кувала тестенина, а затим је процедите.
Док се тестенина кува, на сувом тигању пропржите панчету или сланину док не постане златна и хрскава.
У већој чинији умутите два цела јајета и два жуманцета, додајте рендани сир и доста свеже млевеног бибера. Добро измешајте.
Вруће шпагете додајте у тигањ са панчетом, кратко промешајте, па склоните са рингле. Затим сипајте припремљену мешавину јаја и сира и брзо мешајте како би се сос равномерно распоредио, без згрушавања јаја.
Ако је сос превише густ, додајте мало воде у којој се кувала тестенина. Мешајте док не добијете свиленкасту и кремасту текстуру.
Послужите одмах, уз још мало ренданог пармезана или пекорина и свеже млевени црни бибер.
Савет за савршену карбонару
Најважније је да јаја не дођу у директан контакт са превисоком температуром. Зато сос додајте тек када склоните тигањ са шпорета. Управо тако ћете добити препознатљиву кремасту текстуру без употребе павлаке.
Пријатно!
гласаранђеловац.рс